Ünlü Fransız Mutfağının En iyi 5 Yemeği

Fransız yemekleri dünya çapında incelik ve lezzetiyle bilinir, ancak bu tatları evde nasıl yeniden yaratabilirsiniz?


53
18 Paylaşım, 53 points

Fransız yemekleri, unutulmaz, uluslararası üne sahip yemekler yaratmak için bir araya gelen zengin, doğal lezzetlerin basit kombinasyonlarına dayanır. Aslında, Fransız mutfağı dünya çapında o kadar saygındır ki, 2010 yılında UNESCO onu somut olmayan kültürel miras listesine ekledi.

Birçok insanın Fransız yemeklerine girişleri şarap ve peynir şeklindedir. Brie ve Burgundy’den Camembert ve Chardonnay’a kadar seçim yapabileceğiniz çok sayıda lezzetli seçenek mevcut. Ama cheeseboard’un ötesinde bir Fransız mutfağı dünyası var.

Fransız mutfağının harikasını mutfağınıza getirmenize yardımcı olmak için, evde denemeniz gereken en iyi 5 Fransız yemeğinin listesi – tariflerle. Bon Appetit!

1. Soupe à l’oignon
Bu, genellikle kruton ve eritilmiş peynir ile servis edilen soğan ve sığır etinden yapılan geleneksel bir Fransız çorbasıdır. Roma döneminden kalma bu yemek geleneksel olarak bir köylü yemeğiydi, ancak mevcut tarif 18. yüzyıldan kalmadır. Çorbanın eşsiz lezzeti, yavaş pişirme işlemi sırasında genellikle brendi veya şeri eklenmiş soğanların karamelleştirilmesinden gelir. Balıkçıların favorisi olarak anılan olan bu çorba, üstüne yerleştirilmiş bir parça sarımsak ve safran mayoneziyle karakterize edilir.

Tarifi – 4-6 kişilik

Malzemeler
700 gr soğan
40 gr tereyağı
2 yemek kaşığı un
1.75 litre sığır eti
1 bardak beyaz şarap
Kızarmış ekmek
Gruyère veya Emmenthal

Adımlar
700 g soğanları soyup ince dilimleyin, sonra 40 g tereyağı ve küçük bir zeytinyağı yağını düşük ila orta ateşte yumuşatmaya bırakın. Onları düzenli olarak karıştırın. Yumuşak, yapışkan, tatlı ve derin altın rengi olduğunda hazırdırlar. Bazıları soğan karamelize yardımcı olmak için bu noktada bir tutam şeker ekleyin. Birkaç yemek kaşığı unu karıştırın, 3/4 dakika pişirin, sonra 1.75 litre kaynar sığır eti koyun ve bir bardak beyaz şarap dökün. Kısmen bir kapakla örtün ve 45 dakika boyunca kaynamaya bırakın.
Derin, ısıya dayanıklı kase potların her birine birkaç ince dilim kızarmış baget yerleştirin, sonra ince dilimlenmiş Gruyère veya Emmenthal ile kaplayın. Sıcak bir fırında 20 dakika pişirin veya ekmek kızarana ve peynir eriyene kadar kızarana kadar ızgara yapın.

*Bu çorbayı doğru yapmanın hilesi, soğanların karamelize olmasıdır – düşük ila orta sıcaklıkta en az 35-40 dakika pişirmeleri gerekir. Soğan parmaklar arasında kolayca ezilebilecek kadar yumuşak olduğunda unu ve eti ekleyebilirsiniz.

*Çağdaş versiyonlar, daha konsantre bir tatlılık vermek için fırında soğanların kavrulmasını içerebilir. Kırmızı soğan, hepsinin en tatlı versiyonunu üretir, böylece kekik ve defne dengesini sağlayabilirsiniz. Gruyère yerine Parmesan daha az yağlı ama aynı zamanda lezzetli bir kabuk üretir.

2. Coq au vin
Bu Fransız yemeği, Julia Child tarafından popüler hale getirildi ve onun imza yemeklerinden biri haline geldi. Adı ‘şarapta horoz’ olarak tercüme etmesine rağmen – kızarmışlık daha sert kuşlar için idealdir – tarifte genellikle tavuk veya capon kullanır. Yerel şaraplar kullanan Fransa’da yemeğin bölgesel varyasyonları olmasına rağmen, şarap tipik olarak Burgonya’dır. Bunlar arasında coq au vin jaune (Jura), coq au Riesling (Alsace) ve coq au pourpre (Beaujolais nouveau) bulunur. İster inanın ister inanmayın, bir coq au şampanyası bile var.

Tarifi

Malzemeler
2 yemek kaşığı zeytinyağı
120g doğranmış domuz pastırması
8 tavuk parçası (4 ızgara ve 4 kalça), derisi üzerinde, kemikli
2 çay kaşığı tuz (
1/2-1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1  doğranmış soğan
2,5 cmlik parçalar halinde kesilmiş 250 gr havuç
4 diş kıyılmış sarımsak
1/4 su bardağı konyak (OPSİYONEL)
350 ml kaliteli kırmızı şarap (Bordo, Pinot Noir, Şiraz)
1 + 1/4 bardak düşük sodyum tavuk suyu veya et suyu
5 dal kekik
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
1 + 1/2 yemek kaşığı un
250g dondurulmuş küçük bütün soğan
250g cremini (kahverengi) mantar (kalın dilimlenmiş)
2 yemek kaşığı taze kıyılmış maydanoz, süslemek için (isteğe bağlı)

Adımlar
Fırını önceden 175 ° C’ye ısıtın. Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pastırma ekleyin ve gevrek olana kadar pişirin (yaklaşık 8 ila 10 dakika). Pastırmayı oluklu bir kaşıkla bir tabağa aktarın.
Tavuk parçalarını kağıt havluyla kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuk parçalarını kalan domuz pastırması gresine (tavuk uylukları için deri tarafı aşağı gelecek şekilde) ekleyin. Derinin, gevrekleşmesine ve kızartılmasına kadar her iki tarafta yaklaşık 5 dakika boyunca sarın. Pastırma ile tabağa tavuk aktarın. Bir kenara koyun.
Soğanları, havuçları, tuzu ve karabiberi tavaya ekleyin ve soğanları şeffaflaşana ve hafifçe kızarana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika orta ateşte pişirin. Sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar pişirin (yaklaşık 1 dakika). Konyak / brendi, şarap ve tavuklara dökün; birleştirmek için karıştırın.
Kekik, pastırma, tavuk ve tabaktan kalan suları tencereye ekleyin. Kaynamaya alın, daha sonra bir kapak veya folyo ile örtün ve 20-30 dakika veya tavuk pişene ve ortada pembelik kalmayana kadar fırına aktarın. Tavuk fırındayken, orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantarları yumuşak ve kahverengileşene kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Bir kenara koyun.
Güveci fırından çıkarın ve ocağa yerleştirin. Kalan tereyağını unla ezin ve güveç içine karıştırın (ısı topakları pişirir). İnci soğanları ekleyin; güveci kaynamaya alın ve sos kalınlaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Maydanoz ve ekstra kekik yapraklarıyla süsleyin ve patates püresi üzerine hemen servis yapın.

3. Cassoulet
Cassoulet, etle yavaşça haşlanmış bir beyaz fasulye yemeği. Tipik olarak domuz eti veya ördek kullanır, ancak sosis, kaz, koyun eti veya başka ne varsa içerebilir. Bu köylü yemeği güney Fransa’dan geliyor ve Toulouse, Carcassonne ve Castelnaudary’de popüler. Yemeğin adı, geleneksel olarak pişirildiği tencereden (cassole) geliyor. Bu tencere, birçok Fransız evinde, daha soğuk aylar için mükemmel olan bu zengin, doyurucu yemeğin popülaritesini vurgulayan bir elyaf.

Tarifi

Malzemeler
140g kabuk domuz eti
140g füme çizgili pastırma
300g sarımsak sosis
600g kuru fasulye,  bir gece önceden ıslatılır
1 kereviz
1 küçük soğan, tercihen beyaz yumuşak tenli
1 büyük havuç
6 diş sarımsak
2 olgun erik domates
25 gr kaz yağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 buket garni
8 tutam deniz tuzu
2 tutam taze çekilmiş karabiber
1 diş hafifçe ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı limon suyu
Bitirmek için;
4 confit ördek bacağı
60 gr kaz yağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı
40g kurutulmuş ekmek
1 diş sarımsak, ince doğranmış iri kıyılmış bir avuç taze yassı maydanoz

Adımlar
Etleri kesmek için, domuz kabuğunu bir İsviçre rulosu gibi yuvarlayın. Alttaki dikişle, ruloyu ince dilimler halinde kesmek için çok keskin bir bıçak kullanın, ardından rulo dilimleri dilimleyin. Pastırmayı küçük küpler (lardolar) halinde doğrayın. Sarımsak sosisini 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Islatılmış fasulyeleri alın ve ıslatma suyunu atın. Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun, doğranmış domuz kabuğunu ve lardoları ekleyin ve taze soğuk suyla kaplayın. Kaynama seviyesine getirin ve 15-20 dakika haşlayın. Fasulyeleri, kabukları ve lardoları bir kevgir içine koyun ve pişirme suyunu atın.
Kereviz, soğan ve havucu kabaca doğrayın. Diş sarımsaklarını soyun, fakat bütün olarak bırakın. Her domatesi sekiz dilim halinde kesin. (Domatesleri geleneksel bir kasabette asla görmezsiniz, ancak şef Raymond Blanc onları renk ve tatlılıkları için sever, bu yüzden birkaç tane koyar.) Fırını 120 ° C / fan 100 ° C’ye önceden ısıtın. (Gazlı fırında pişiriyorsanız 2. işareti kullanın.)
Kaz yağı veya zeytinyağını 26 cm basınca dayanıklı bir güveçte veya derin aşınmaya dayanıklı sote tavasında kısık ateşte ısıtın ve kereviz, soğan, havuç ve sarımsağı 5 dakika terleyin. Domates ve buket garni ekleyin ve şekerli bir karamelizasyon elde etmek için yavaşça pişirin (yaklaşık 5 dakika). Sosis, fasulye, domuz kabuğu ve lardoları ekleyin ve 1.2 litre su dökün. Kaynama seviyesine getirin, süzün, sonra tuz, biber, karanfil ve limon suyunu ekleyin.
Güveç fırına aktarın ve açıkta, 2 saat boyunca, her saat karıştırılarak pişirin. Bu sürenin sonunda, fasulye yumuşak ve kremsi yapıda olacak. Bu aşamaya ulaşmak için 2 saatten fazla pişirmeniz gerekebilir (2½ saate kadar deyin) – duruma göre değişir.
Cassoulet’i fırından çıkarın. Ördek bacaklarını fasulye içine gömün ve kaz yağı veya zeytinyağı, ekmek kırıntıları ve sarımsak üzerine serpin. Fırına geri dönün ve 2 saat daha pişirin. Cassoulet’i kıyılmış maydanoz serpilmiş kaselerde servis edin.

4. Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon’dan daha tipik bir Fransız yemeği olamaz. Çanak, coq au vin ile aynı bölgeden geliyor – yani Doğu Fransa’da Burgundy – ve iki yemek arasında benzerlikler var. Boeuf bourguignon aslında kırmızı şarap, sığır eti suyu ve inci soğan ve mantar içeren sebzelerle pişirilen sığır etinden yapılan bir güveç. Başlangıçta bir köylü yemeği olan bu tarif şimdi dünyadaki Fransız restoranlarında bir temel. Geleneksel olarak, etin ucuz kesimleri, tatları yoğunlaştırmak için iki gün boyunca şarapta ihale edilir. Burgonya’da her Ağustos ayında Fête du Charolais ile  bol miktarda müzik ve şarapla birlikte bu yemeği kutluyor.

Tarifi

Malzemeler
1.6kg kaliteli örgü biftek
4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı
200g füme pastırma lardons veya füme çizgili pastırma, 2cm parçalar halinde kesilmiş
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 diş ezilmiş sarımsak
75 cl şişe kırmızı şarap
2 yemek kaşığı domates püresi
1 adet küp sığır eti
2 büyük defne yaprağı
3 gür dal taze kekik
25g tereyağı
450g düğme soğan veya 24 bebek soğan
300g düğme kestane mantarı, büyükse silinmiş ve yarıya bölünmüş veya dörde bölünmüş
2 yemek kaşığı mısır unu
2 yemek kaşığı soğuk su
deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
kıyılmış taze maydanoz, garnitür

Adımlar
Izgara bifteği her biri 4-5 cm civarında tıknaz parçalar halinde kesin. Gerçekten sert yağ veya siniri kesin. Sığır eti tuz ve karabiber ile iyice baharatlandırın.
İki yemek kaşığı yağı büyük bir tavada ısıtın. Sığır eti, her seferinde güzel bir şekilde kızarana kadar orta ve yüksek ateşte üç kez kızartın, sonra çevirin ve gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Sığır eti kızarır kızarmaz, büyük aleve dayanıklı bir güvece aktarın. Fırını 170 ° C/ 150 ° C Fan / Gaz 3’e önceden ısıtın.
Sığır eti kızartıldığı tavaya biraz daha yağ dökün ve pastırmayı 2-3 dakika veya yağ gevrekleşene ve kızarana kadar kızartın. Pastırmayı etin üzerine dağıtın. Tavaya biraz daha yağ ekleyin ve doğranmış soğanı 5-6 dakika kısık ateşte kızartın, yumuşayana kadar sık sık karıştırın. Sarımsakları tavaya karıştırın ve 1 dakika daha pişirin.
Soğanı ve sarımsakları etli tavaya ekleyin ve şarabı dökün. Domates püresini ve 150ml suyu karıştırın. Stok küpü üzerinde ufalayın, yeşillikleri ekleyin ve kaynamaya bırakın. İyice karıştırın, bir kapakla örtün ve fırına aktarın. 1½ –1¾ saat ya da sığır eti tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Sığır eti pişirirken soğanları soyun. Soğanı ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve kaynamış su ile kaplayın. Beş dakika bekletin ve boşaltın. Soğanları tutacak kadar soğuk olduğunda, kökünü sonuna kadar kesin, böylece parçalanmazlar ve ciltleri soyulmaz.
Sığır eti hazır olmadan birkaç dakika önce, tereyağın yarısını yapışmaz büyük bir tavada eritin ve soğanları orta ateşte yaklaşık 5 dakika veya her tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Kalan tereyağı ve mantarları tavaya ekleyin ve altın kahverengi olana kadar oldukça yüksek bir sıcaklıkta 2-3 dakika pişirin, sık sık dönün.
Mısır unu pürüzsüz olana kadar küçük bir kapta su ile karıştırın.
Güveci fırından çıkarın ve mısır unu karışımı, ardından soğan ve mantarı ekleyerek karıştırın. Fırına geri dönün ve 45 dakika daha veya sığır eti eriyene kadar ve sos kalınlaşana kadar pişirin. Sos bir kaşığın arkasını kaplamalıdır – eğer ince kalırsa, biraz soğuk su ile karıştırılmış biraz daha mısır unu ekleyin ve ocakta birkaç dakika pişirin. Servis yapmak için kekik saplarını çıkarın. Güveçe maydanoz serpin ve servis yapın.

5. Tarte Tatin
Mutfak efsanesine göre, tarte Tatin bir hata olarak hayata başladı. 1898’de, otelci Stephanie Tatin, elmaları yanlışlıkla uzun süre şeker ve tereyağında pişirdiğinde geleneksel bir elmalı turta yapıyordu. Tatlıyı kurtarmak için acele ederek, pasta tabanını yanan meyvenin üstüne koydu ve fırına koydu. Sözde Hôtel Tatin’deki konuklarına baş aşağı tart servis etti ve sonuç otelin imza yemeğine dönüştü. Ve bugün hala bu mükemmel hatayı tadabiliriz.

Tarifi – 5 kişilik


Malzemeler

1 adet çözdürülmüş milföy hamuru
1,5 kg elma, tercihen Honeycrisp veya Granny Smith
3 yemek kaşığı su
½ bardak şeker (100 g)
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Vanilyalı dondurma(servis için)

Adımlar
Şablon olarak 23 cm düz taraflı kek tavası kullanarak, puf böreğinden bir daire kesin. Bir çatal kullanarak havalandırma sağlamak için delik açın, bir kenara koyun.
Çekirdeği çıkarmak için bir kaşık veya soyacak kullanarak elmaları soyun ve dörde bölün.
Fırını 190 ° C’ye önceden ısıtın.
Orta ateşte büyük bir tencerede, suyu ve şekeri eşit olarak dağıtın ve 5-7 dakika boyunca topakları eritmeye yardımcı olmak için karıştırarak açık sarı renge gelene kadar pişirin. Renk kremsi açık kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak tereyağı ekleyin. Elmaları ekleyin, kalın bir karamel tabakasıyla kaplanana kadar karıştırın.
Elmaları karamelde yıkanması için sürekli olarak döndürerek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Karamel azaldığında ve tava dibinde çok az kalıntı kaldığında ocaktan alın. Acılaşmadığından emin olmak için zaman zaman tadın, karameli yakmamaya dikkat edin.
Elma dilimlerini kek kabının altındaki eşmerkezli daireler halinde dizin. Elmaları birbirine sıkıca bastırın, sonra kalan karameli üstüne dökün.
Puf böreği çemberini üstüne yerleştirin. Puf böreğini tava kenarlarından aşağı doğru sıkıştırın.
Hamur kahverengi ve sert olana kadar 45-50 dakika pişirin. Yaklaşık 1 saat soğutun, sonra bir tabağa ters çevirin. Dilimleyin ve vanilyalı dondurma ile servis yapın.


Beğendin mi? Arkadaşlarınla ​​paylaş!

53
18 Paylaşım, 53 points

BU İÇERİĞE EMOJİ İLE TEPKİ VER!

Şaşkın Şaşkın
21
Şaşkın
başarısız başarısız
10
başarısız
Eğlenceli Eğlenceli
6
Eğlenceli
İlgili İlgili
3
İlgili
Kızgın Kızgın
35
Kızgın
Çok İyi Çok İyi
34
Çok İyi
beğendim beğendim
28
beğendim
Yok Artık Yok Artık
20
Yok Artık
İğrenç İğrenç
10
İğrenç

YORUMLAR

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir